Nachhaltigkeit
Weniger Reste, mehr Wirkung: Wie smarte Verpflegung Lebensmittelverschwendung reduziert
Bedarfsgesteuerte Einzelportionen können Überproduktion und Lebensmittelreste reduzieren. Warum smarte Verpflegung für Unternehmen auch ein Nachhaltigkeitsthema ist.
Ein Buffet nach einer Veranstaltung, halbvolle Kantinenteller und überschüssige Portionen am Ende des Tages: Lebensmittelverschwendung ist in der Außer-Haus-Verpflegung ein sichtbares und wirtschaftlich relevantes Problem.
Ein wesentlicher Grund liegt darin, dass klassische Verpflegungssysteme im Voraus planen müssen, wie viele Mahlzeiten tatsächlich benötigt werden.
Das Ausmaß der Verschwendung
Nach Angaben des Umweltbundesamtes entsteht ein erheblicher Anteil der Lebensmittelabfälle in Gastronomie, Catering und Gemeinschaftsverpflegung.
Wird zu viel vorbereitet, bleiben Portionen übrig. Wird zu knapp kalkuliert, können Mitarbeitende nicht mehr versorgt werden. Beide Situationen sind unbefriedigend.
Bedarfsgesteuerte Verpflegung als Alternative
Bei einem bedarfsgesteuerten Automatenkonzept wird nicht täglich ein komplettes Buffet für eine unbekannte Nutzerzahl bereitgestellt.
Stattdessen werden einzelne Portionen erst dann ausgewählt und erhitzt, wenn tatsächlich eine Mahlzeit gekauft wird. Dadurch kann Überproduktion systematisch reduziert werden.
- Keine täglich aufgebauten Buffets mit ungewisser Auslastung
- Einzelportionen statt großer vorbereiteter Mengen
- Digitale Auswertung von Verkäufen und Nachfrage
- Sortimentsplanung auf Basis der tatsächlichen Nutzung
- Gezieltere Nachfüll- und Bestandsprozesse
Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit
Weniger Lebensmittelabfall reduziert nicht nur die Umweltbelastung. Auch wirtschaftlich ist es sinnvoller, wenn eingekaufte und produzierte Lebensmittel tatsächlich verkauft und verzehrt werden.
Digitale Bestands- und Verkaufsdaten können dabei helfen, besonders beliebte Gerichte zu erkennen und schwach nachgefragte Produkte gezielter zu ersetzen.
„Nachhaltige Verpflegung beginnt nicht erst bei der Verpackung, sondern bereits bei einer realistischen und bedarfsgerechten Mengenplanung.“
Ein Beitrag zu unternehmerischen Nachhaltigkeitszielen
Für Unternehmen ist die Wahl der Verpflegungslösung zunehmend Teil der eigenen Nachhaltigkeitsstrategie. Weniger Überproduktion und besser planbare Mengen können dazu einen konkreten Beitrag leisten.
Wie groß das tatsächliche Einsparpotenzial ist, hängt vom Standort, der bisherigen Verpflegung, der Nutzerzahl und dem individuellen Betriebskonzept ab.
